Menos aceite y precios a la mitad: los números con los que arranca la recolección 2026

La recolección ha empezado y en algunas zonas lleva ya tres semanas: el calor ha adelantado la maduración y las primeras almazaras del sureste de Sicilia encendieron los motores a principios de septiembre, en lugar del habitual 1 de octubre. Es el momento de mirar los números de la campaña, porque este año dicen algo que a primera vista no cuadra: se recolecta menos aceite y el aceite vale mucho menos.

Normalmente esas dos cosas van en direcciones opuestas — menos producto, precio que aguanta. Este año no. Entender por qué cambia la manera de afrontar las próximas seis semanas.

Cuánto aceite hará Italia

La campaña recién cerrada fue buena: 325.000 toneladas, un 31% más que el año anterior, según ISMEA. La 2026/2027 es en cambio un año de descarga, la fase baja de la vecería natural del olivo: Federolio estima una caída del 20%, es decir unas 260.000 toneladas. En los últimos seis años la producción italiana ha oscilado entre unas 241.000 y 329.000 toneladas: no es un hundimiento, es la respiración del olivo.

Sobre la calidad el juicio es el contrario, y unánime. El presidente de Federolio, Tullio Forcella, habla de condiciones agronómicas que permiten prever «una campaña muy buena»; Coldiretti señala muy poca mosca, favorecido paradójicamente por el propio calor. Menos aceitunas, pero sanas.

Las zonas más afectadas son Sicilia, Calabria meridional y Apulia; van mejor Campania y el norte de Calabria.

Zona por zona: la media nacional no describe ningún olivar

El 18 de septiembre Coldiretti Puglia retrató una región partida en dos: Foggia y Tarento al −40%, Brindisi por encima del −40%, Gargano −30%, Bari y BAT −20%. Y entre esas cifras, una que va en dirección contraria: Lecce y el Salento al +60%, gracias a las nuevas plantaciones resistentes puestas tras la Xylella. Donde se replantó, se vuelve a recolectar.

Fuera de Apulia el cuadro cambia otra vez. En Abruzos se espera un +30% sobre 2025 (cuando se hicieron unas 9.000 toneladas), en una región con 42.000 hectáreas, más de 8 millones de olivos y 293 almazaras activas.

Por eso el «−20% nacional» no sirve para decidir nada: explica el mercado, no tu olivar. El dato que cuenta es el de tu zona y, sobre todo, el de tu finca.

Los primeros rendimientos, y el calor que engaña

Donde ya se ha molturado, los rendimientos están en torno al 10-11%: es el dato de las grandes almazaras del sureste de Sicilia, las primeras en arrancar. Como referencia, el rendimiento en almazara en Italia oscila normalmente entre el 12 y el 18% según variedad, zona, campaña y estado de maduración. Estamos por tanto en la parte baja, coherente con un arranque muy temprano.

Ahí está la trampa de esta campaña: el calor adelanta el color, no la acumulación de aceite. Una aceituna que enveró por estrés hídrico no es una aceituna madura, y quien recolecta mirando solo la piel corre el riesgo de molturar fruto que todavía no tiene aceite. En las fincas de secano ya se señala deshidratación; donde hay riego, los resultados en cata son buenos. La forma seria de decidir sigue siendo el índice de madurez: lo explicamos, con la escala y la ventana, en cuándo recoger la aceituna para un verdadero virgen extra.

La buena noticia es la sanidad del fruto: en las zonas cálidas no hay rastro de mosca, y las noches por debajo de 23 °C han reducido el estrés térmico durante la recolección y la elaboración.

Por qué el precio baja mientras cae la producción

La respuesta está en los almacenes. A 31 de julio de 2026 el ICQRF contaba 233.377 toneladas de aceite almacenado en Italia, un 43,9% más que el año anterior; el virgen extra italiano por sí solo pasó de 45.200 a 108.299 toneladas, más del doble. En Apulia se encuentra el 31,5% de todo el stock nacional.

A esto se suma Europa. La Comisión Europea, en julio, situaba a la Unión en algo menos de 2,1 millones de toneladas para 2025/26 — de las cuales 1,3 millones solo de España — y preveía para 2026/27 una campaña más abundante, gracias al clima favorable en floración y al agua disponible. Mientras tanto el precio europeo del virgen extra había bajado de 457 euros por 100 kg en diciembre de 2025 a 397 euros a principios de junio.

En las plazas italianas, a 22 de septiembre, ISMEA registraba 6,70 €/kg en Palermo y Trapani, 4,60 en Brindisi, Lecce y Tarento, 4,55 en Bari, 4,45 en Foggia. La media nacional en origen de julio fue de 5,12 €/kg: un 46,7% menos que en julio de 2025. Fuera, a principios de agosto, Andalucía estaba en 3,30-3,65 €/kg y Grecia en 3,70-4,10.

Para la aceituna todavía no existe una cotización nacional consolidada; los valores de referencia que circulaban a finales de septiembre hablan de 0,48-0,60 €/kg para la Coratina en Apulia y de 0,41-0,52 €/kg entre Calabria y Basilicata. En el lineal, Coldiretti prevé que este año no se superen los 12 euros por litro, frente a los 13-14 de 2025 y los 15 de 2024.

La conclusión es incómoda pero hay que decirla claramente: el precio de tu aceite no lo pone tu recolección. Lo ponen las existencias europeas y la cosecha española. Sobre eso no puedes intervenir.

Qué le queda en la mano a quien recolecta

Si el precio viene dado y la cantidad es la que es, quedan dos palancas, y las dos están dentro de tu finca.

• El coste por olivo. En un año de descarga los olivos a trabajar son los mismos y las jornadas también, pero bajan menos kilos: el coste de recolección por kilo sube solo. La única defensa es cerrar la jornada con menos horas y menos personas para el mismo número de olivos — la parte que se decide con el método y la organización, no con el mercado.
• La calidad. Este año la ocasión es de las que no se repiten: fruto sano, muy poca mosca, juicio unánime sobre la calidad esperada. Un virgen extra con números de verdad — acidez baja, polifenoles altos — es lo único que separa tu aceite del granel a 4,55 €/kg. Ahí se juega la diferencia entre vender una partida y vender una botella.

Las dos palancas tiran del mismo punto: recolectar en la ventana correcta y llevar la aceituna a la almazara en menos de 24 horas. Sobre lo primero, la escala de madurez está en el artículo sobre los cuatro números del virgen extra; sobre lo segundo, la preparación del campo y del equipo está entera en la lista de control de las tres semanas previas. Y si aún tienes que decidir cómo regular el equipo para tu variedad, las diferencias entre variedades — y cuáles se desprenden con más dificultad — están en la guía de las variedades italianas de olivo.

Una nota práctica sobre esta campaña temprana: con el fruto llegando antes y de forma desigual, la regulación cuenta más de lo normal. En las variedades que se desprenden con facilidad un golpeo demasiado enérgico se lleva hojas y ramillas del año — es decir, la cosecha de 2027 — mientras que en las tenaces uno demasiado suave deja medio árbol y alarga la jornada. Conviene decidir la regulación antes de subir a la escalera, no encima de ella.

Las fuentes

• ISMEA — producción 2025/26 (325.000 t, +31%), cotizaciones en origen por plaza a 22 de septiembre de 2026 y media nacional de julio de 2026; estructura del sector (más de 1 millón de hectáreas, unas 620.000 explotaciones, más de 4.200 almazaras, 51 indicaciones geográficas).
• ICQRF — existencias declaradas a 31 de julio de 2026: 233.377 t en total, 108.299 t de virgen extra italiano.
• Federolio — estimación de producción 2026/2027 (−20%) y juicio sobre la calidad, 16 de septiembre de 2026.
• Coldiretti Puglia — previsiones provincia por provincia, 18 de septiembre de 2026; Coldiretti Abruzos — 1 de octubre de 2026.
• l'OlivoNews — arranque de las almazaras y primeros rendimientos en el sureste de Sicilia.
• Comisión Europea — balance UE 2025/26 y perspectivas 2026/27, 8 de julio de 2026.

Las cifras de esta página están actualizadas a 10 de octubre de 2026: la campaña acaba de empezar y las estimaciones se irán revisando. Si quieres una opinión sobre la regulación del equipo para tu variedad, escríbenos antes de empezar: assistenza@gardenmac.com, responde un técnico.