Meno olio e prezzi a metà: i numeri con cui parte la raccolta 2026

La raccolta è cominciata, e in qualche zona va avanti da tre settimane: il caldo ha anticipato la maturazione e i primi frantoi della Sicilia sud-orientale hanno acceso i motori ai primi di settembre, invece del consueto 1° ottobre. È il momento giusto per guardare i numeri dell'annata, perché quest'anno dicono una cosa che a prima vista non torna: si raccoglie meno olio, e l'olio vale molto meno.

Di solito le due cose vanno in direzioni opposte — meno prodotto, prezzo che tiene. Quest'anno no. Capire il perché cambia il modo in cui conviene affrontare le prossime sei settimane.

Quanto olio farà l'Italia

L'annata appena chiusa era stata buona: 325.000 tonnellate, il 31% in più dell'anno prima, secondo ISMEA. La 2026/2027 è invece un'annata di scarica, la fase bassa dell'alternanza naturale dell'olivo: Federolio stima un calo del 20%, cioè intorno alle 260.000 tonnellate. Negli ultimi sei anni la produzione italiana ha oscillato fra circa 241.000 e 329.000 tonnellate: non è un crollo, è il respiro dell'olivo.

Sulla qualità il giudizio è opposto e unanime. Il presidente di Federolio, Tullio Forcella, parla di condizioni agronomiche che fanno prevedere «una campagna molto buona»; Coldiretti segnala pochissima mosca, favorita paradossalmente proprio dal caldo. Meno olive, ma sane.

Le zone più colpite sono Sicilia, Calabria meridionale e Puglia; vanno meglio Campania e Calabria settentrionale.

Zona per zona: la media nazionale non descrive nessun oliveto

Il 18 settembre Coldiretti Puglia ha fotografato una regione spaccata in due: Foggia e Taranto a −40%, Brindisi oltre il −40%, Gargano −30%, Bari e BAT −20%. E in mezzo a questi numeri, uno che va nella direzione opposta: Lecce e il Salento a +60%, grazie ai nuovi impianti resistenti messi a dimora dopo la Xylella. Dove si è ripiantato, si torna a raccogliere.

Fuori dalla Puglia il quadro cambia ancora. In Abruzzo si attende un +30% sul 2025 (quando si erano fatte circa 9.000 tonnellate), su una regione che conta 42.000 ettari, oltre 8 milioni di piante e 293 frantoi attivi.

È il motivo per cui il «−20% nazionale» non va usato per decidere nulla: serve a capire il mercato, non il tuo oliveto. Il dato che conta è quello della tua zona, e soprattutto quello del tuo campo.

Le prime rese, e il caldo che inganna

Dove si è già molito, le rese sono intorno al 10-11%: è il dato dei grandi frantoi della Sicilia sud-orientale, i primi a partire. Per riferimento, la resa in frantoio in Italia oscilla normalmente fra il 12 e il 18% a seconda di cultivar, zona, annata e stadio di maturazione. Siamo quindi sulla parte bassa, ed è coerente con un avvio molto precoce.

Qui sta la trappola dell'annata: il caldo anticipa il colore, non l'accumulo di olio. Un'oliva che invaia per stress idrico non è un'oliva matura, e chi raccoglie guardando solo la buccia rischia di molire frutto che l'olio non ce l'ha ancora. Nei campi non irrigui si segnala già disidratazione; dove c'è irrigazione i risultati all'assaggio sono buoni. Il modo serio per decidere resta l'indice di maturazione: l'abbiamo spiegato, con la scala e la finestra, in quando raccogliere le olive per un vero extra vergine.

La buona notizia è la sanità del frutto: nelle zone calde della mosca non c'è traccia, e le notti scese sotto i 23 °C hanno ridotto lo stress termico durante raccolta e lavorazione.

Perché il prezzo scende mentre la produzione cala

La risposta sta nei magazzini. Al 31 luglio 2026 l'ICQRF contava 233.377 tonnellate di olio giacente in Italia, il 43,9% in più dell'anno prima; l'extravergine italiano da solo è passato da 45.200 a 108.299 tonnellate, più del doppio. In Puglia si trova il 31,5% di tutto lo stock nazionale.

A questo si aggiunge l'Europa. La Commissione europea, a luglio, dava l'Unione a poco meno di 2,1 milioni di tonnellate per la 2025/26 — di cui 1,3 milioni della sola Spagna — e prevedeva per la 2026/27 una campagna più abbondante, grazie al clima favorevole in fioritura e all'acqua disponibile. Il prezzo europeo dell'extravergine era intanto sceso da 457 euro per 100 kg di dicembre 2025 a 397 euro a inizio giugno.

Sulle piazze italiane, al 22 settembre, ISMEA rilevava 6,70 €/kg a Palermo e Trapani, 4,60 a Brindisi, Lecce e Taranto, 4,55 a Bari, 4,45 a Foggia. La media nazionale all'origine di luglio era 5,12 €/kg: il 46,7% in meno di luglio 2025. All'estero, a inizio agosto, l'Andalusia stava a 3,30-3,65 €/kg e la Grecia a 3,70-4,10.

Per le olive non esiste ancora una quotazione nazionale consolidata; i valori di riferimento circolati a fine settembre parlano di 0,48-0,60 €/kg per la Coratina in Puglia e di 0,41-0,52 €/kg fra Calabria e Basilicata. Al consumo, Coldiretti prevede che quest'anno lo scaffale non superi i 12 euro al litro, contro i 13-14 del 2025 e i 15 del 2024.

La conclusione è scomoda ma va detta chiaramente: il prezzo del tuo olio non lo fa la tua raccolta. Lo fanno le scorte europee e il raccolto spagnolo. Su quello non puoi intervenire.

Cosa resta in mano a chi raccoglie

Se il prezzo è dato e la quantità è quella che è, restano due leve, e sono entrambe dentro il tuo campo.

• Il costo per pianta. In un'annata di scarica le piante da battere sono le stesse, le giornate di lavoro pure, ma i chili che scendono sono meno: il costo di raccolta per chilo sale da solo. L'unico modo di difendersi è chiudere la giornata con meno ore e meno persone a parità di piante — cioè la parte che si decide con il metodo e con l'organizzazione, non con il mercato.
• La qualità. Quest'anno è l'occasione buona e capita di rado: frutto sano, pochissima mosca, giudizio unanime sulla qualità attesa. Un extra vergine con numeri veri — acidità bassa, polifenoli alti — è l'unica cosa che separa il tuo olio dallo sfuso a 4,55 €/kg. Qui si gioca la differenza fra vendere una partita e vendere una bottiglia.

Le due leve si tirano nello stesso punto: raccogliere nella finestra giusta e portare le olive al frantoio entro 24 ore. Sul primo punto, la scala di maturazione sta nell'articolo sui quattro numeri dell'extra vergine; sul secondo, la preparazione del campo e della squadra è tutta in la lista di controllo delle tre settimane prima. Se invece devi ancora decidere come regolare l'attrezzo sulla tua varietà, le differenze fra cultivar — e quali si staccano a fatica — sono nella guida alle cultivar italiane da nord a sud.

Una nota pratica su questa annata precoce: con il frutto che arriva in anticipo e disomogeneo, la regolazione conta più del solito. Sulle varietà che si staccano facilmente una battuta troppo energica porta via foglie e rametti dell'anno — cioè il raccolto del 2027 — mentre sulle tenaci una troppo blanda lascia metà pianta e allunga la giornata. I nostri Falco EVO 42 ed EVO 42 ULTRA hanno per questo un selettore a tre velocità.

Le fonti

• ISMEA — produzione 2025/26 (325.000 t, +31%), quotazioni all'origine per piazza al 22 settembre 2026 e media nazionale di luglio 2026; struttura del comparto (oltre 1 milione di ettari, circa 620.000 aziende, più di 4.200 frantoi, 51 indicazioni geografiche).
• ICQRF — giacenze dichiarate al 31 luglio 2026: 233.377 t totali, 108.299 t di extravergine italiano.
• Federolio — stima di produzione 2026/2027 (−20%) e giudizio sulla qualità, 16 settembre 2026.
• Coldiretti Puglia — previsioni provincia per provincia, 18 settembre 2026; Coldiretti Abruzzo — 1° ottobre 2026.
• l'OlivoNews — avvio dei frantoi e prime rese in Sicilia sud-orientale.
• Commissione europea — bilancio UE 2025/26 e prospettive 2026/27, 8 luglio 2026.

I numeri di questa pagina sono fermi al 10 ottobre 2026: la campagna è appena partita e le stime verranno riviste strada facendo. Se vuoi un parere sulla regolazione dell'attrezzo per la tua varietà, chiamaci prima di cominciare: 0865 860247, risponde un tecnico.